BORANG PENGESAHAN STATUS TESIS

Size: px

Start display at page:

Download "BORANG PENGESAHAN STATUS TESIS"

Mariah Lindsey
5 years ago
Views:

1 PSZ 19:16 (Pind. 1/97) UNIVERSITI TEKNOLOGI MALAYSIA BORANG PENGESAHAN STATUS TESIS JUDUL : PEMBINAAN DAN PENILAIAN MODUL PENGAJARAN KENDIRI (MPK) PEMPROSESAN MAKANAN BERASASKAN IKAN DAN IRADIASI MAKANAN BAGI KURSUS TEKNOLOGI PEMPROSESAN MAKANAN SESI PENGAJIAN : 2008/2009 Saya YUSNANI BINTI MT YONG (KP : ) mengaku membenarkan tesis (PSM/Sarjana/Doktor Falsafah)* ini disimpan di Perpustakaan Universiti Teknologi Malaysia dengan syarat-syarat kegunaan seperti berikut : 1. Tesis ini adalah hak milik Universiti Teknologi Malaysia. 2. Perpustakaan Universiti Teknologi Malaysia dibenarkan membuat salinan untuk pengajian sahaja. 3. Perpustakaan dibenarkan membuat salinan tesis ini sebagai bahan pertukaran antara institusi pengajian tinggi. 4. ** Sila tandakan ( ) SULIT TERHAD (Mengandungi maklumat yang berdarjah keselamatan atau kepentingan Malaysia seperti yang termaktub di dalam AKTA RAHSIA RASMI 1972) (Mengandungi maklumat TERHAD yang telah ditentukan oleh organisasi / badan di mana penyelidikan dijalankan TIDAK TERHAD Disahkan oleh: (TANDATANGAN PENULIS) Alamat Tetap : 5585 KG BULUH GADING, KUALA TERENGGANU. TERENGGANU. Tarikh : 24 APRIL 2009 (TANDATANGAN PENYELIA) CIK SARIMAH BINTI ISMAIL NAMA PENYELIA Tarikh : 24 APRIL 2009 CATATAN : * Potong yang tidak berkenaan ** Jika tesis ini SULIT atau TERHAD, sila lampirkan surat daripada pihak berkuasa/organisasi berkenaan dengan menyatakan sekali sebab dan tempoh tesis ini perlu dikelaskan sebagai SULIT atau TERHAD Tesis dimaksudkan sebagai tesis bagi Ijazah Doktor Falsafah dan Sarjana secara penyelidikan, atau disertasi bagi pengajian secara kerja kursus dan, penyelidikan atau Laporan Projek Sarjana Muda (PSM)

2 Saya akui bahawa saya telah membaca karya ini dan pada pandangan saya karya ini adalah memadai dari segi skop dan kualiti untuk tujuan penganugerahan ijazah Sarjana Muda Teknologi Serta Pendidikan (Kemahiran Hidup). Tandatangan : Nama Penyelia : CIK SARIMAH BINTI ISMAIL Tarikh : 24 APRIL 2009

3 PEMBINAAN DAN PENILAIAN MODUL PENGAJARAN KENDIRI (MPK) PEMPROSESAN MAKANAN BERASASKAN IKAN DAN IRADIASI MAKANAN BAGI KURSUS TEKNOLOGI PEMPROSESAN MAKANAN YUSNANI BINTI MT YONG Tesis ini dikemukakan sebagai memenuhi syarat penganugerahan Ijazah Sarjana Muda Teknologi serta Pendidikan (Kemahiran Hidup) Fakulti Pendidikan Universiti Teknologi Malaysia APRIL 2009

4 ii Saya akui bahawa penulisan ini adalah hasil kerja saya sendiri kecuali nukilan dan ringkasan di mana tiap-tiap satunya telah saya jelaskan sumbernya. Tandatangan : Nama Penulis : YUSNANI BINTI MT YONG Tarikh : 24 APRIL 2009

5 iii Dedikasi Teristimewa Buat : Buat ayah dan ibuku: Allahyarham Mt Yong Bin Ismail & Maziah Binti Abdullah Jutaan terima kasih buat ibuku atas segala pengorbanan, sokongan, bantuan dan dorongan yang diberikan sehingga anakmu ini berjaya mencapai cita-citanya. Semoga dipanjangkan usia, diberikan kesihatan dan dirahmati Allah S.W.T. selalu hendaknya. Buat adik-beradikku : Yusree, Yusniza, Azwan, Mohd Faiz Terima kasih di atas segala pertolongan, dorongan dan nasihat yang diberikan selama ini. Semoga kalian dirahmati Allah S.W.T selalu... Buat pembimbing yang disayangi: Sarimah Ismail Bimbingan, tunjuk ajar, dan jasamu tidak akan ku lupakan... Buat sahabat handai: Dan terima kasih kepada semua sahabat handai yang banyak membantu... hanya Allah dapat membalas budi baik kalian...

6 iv PENGHARGAAN Dengan Nama Allah yang Maha Pengasih lagi Maha Penyayang Allhamdulillah, syukur kehadrat Ilahi kerana dengan limpah dan kurnianya, saya berjaya menyiapkan kajian ini. Pertama sekali, saya merakamkan setinggi penghargaan ikhlas dan ucapan terima kasih kepada pembimbing PSM iaitu Cik Sarimah binti Ismail atas segala bimbingan dan dorongan yang beliau berikan sepanjang tempoh PSM ini dijalankan. Terima kasih juga kepada pensyarah di Jabatan Pendidikan Teknikal dan Kejuruteraan yang diatas kesudian membantu dan sedia meluangkan masa dalam menjayakan PSM ini. Semoga bantuan yang dihulurkan kalian dirahmati Allah S.W.T. Akhir sekali, perhargaan juga ditujukan kepada sahabat handai yang banyak membantu dalam menjayakan kajian ini. Juga kepada yang terlibat secara langsung atau tidak langsung kerana sudi menghulurkan bantuan dan memberikan pendapat dalam menyiapkan kajian ini.

7 v ABSTRAK Pembelajaran menggunakan MPK diperkenalkan untuk meningkatkan pencapaian akademik pelajar yang mempunyai pelbagai perbezaan individu dari segi sikap, minat terhadap matapelajaran, latar belakang, gaya belajar dan motivasi. Oleh itu MPK ini dibina bagi membantu pelajar menguasai sesuatu tajuk berdasarkan tahap kemampuan mereka dan mereka bebas untuk melakukan proses pemelajaran tanpa ada batasan dari segi masa dan pengawasan daripada guru dan pensyarah. Isi kandungan pembelajaran MPK ini dibina berdasarkan sukatan pelajaran kursus Teknologi Pemprosesan Makanan I dan II bagi pelajar tahun empat Ijazah Sarjana Muda Teknologi serta Pendidikan Kemahiran Hidup, UTM Skudai. Seorang responden terlibat dalam Penilaian Formatif Kelompok Kecil (PFKK) dan 30 responden terlibat dalam Penilaian Kajian Lapangan. Instrumen kajian yang digunakan adalah borang soal selidik. Data yang diperolehi dianalisa secara diskriptif bagi kaedah PFKK dan menggunakan perisian Statistical Package For Social Science (SPSS) bagi Kajian Lapangan. Dapatan kajian menunjukkan penilaian keatas kedua-dua MPK yang dibina adalah sesuai untuk digunakan sebagai bahan pemelajaran. Di akhir kajian ini diusulkan beberapa cadangan yang bersesuaian bagi memperbaiki kelemahan MPK agar menjadi bahan pemelajaran yang berkesan dan berkualiti.

8 vi ABSTRACT Learning using Self Learning Module (SIM) is introduced to improve students academic achievement who gave various differences in terms of attitude, subject interest, study style and motivation. Therefore, these SIMs were developed to help students to master topic of a course in depth based on their ability and free from time constraint and lecturer s supervision. Content of these SIMs are based on the syllabus of Food Processing Technology I and Food Processing Technology II courses for final year student of the Bachelor Education with Technology (Living Skills), UTM Skudai. A respondent was involved in Evaluation of Small Group Formative (ESGF) and 30 students were participated in the evaluation of Field Trial (FT) using questionnaire as a research instrument. Data derived from the instrument were analyzed descriptively using computer software of Statistical Package For Social Science (SPSS). Finding of the study showed that both SIMs that been developed are suitable to be used as a learning material. A few suggestions were suggested in the last chapter of this report on how to improve these SIMs to be an effective and a quality of learning material.

9 vii KANDUNGAN BAB TAJUK MUKA SURAT PENGAKUAN DEDIKASI PENGHARGAAN ABSTRAK ABSTRACT KANDUNGAN SENARAI JADUAL SENARAI RAJAH SENARAI SINGKATAN ii iii iv v vi vii xi xiii xiv 1 PENDAHULUAN 1.1 Pengenalan Latar Belakang Masalah Pernyataan Masalah Objektif Kajian Persoalan Kajian Rangka Kerja Konsep Kepentingan Kajian Skop Kajian 9

10 viii 1.9 Takrifan Istilah Rumusan 12 2 SOROTAN KAJIAN 2.1 Pendahuluan Modul Pengajaran kendiri Rasional Merekabentuk MPK Teori yang Digunakan Dalam MPK Model yang Berkaitan Pembinaan MPK Model Burns (1972) Model Klingstedt (1972) Model Eijil (1976) Model Zainal, Ali, dan Khalid (1983) Model Teras Cabang Shaharom (1994) Rasional Penggunaan Model Teras Cabang Penilaian MPK Penilaian Formatif Satu dengan Satu (PFSS) Penilaian Formatif Kelompok Kecil (PFKK) Percubaan dalam Keadaan yang Sebenar (Kajian Lapangan) Konsep Pengajaran Bermodul (PB) Kebaikan PB kepada Pelajar Kebaikan PB kepada guru dan Pensyarah Kekangan menggunakan MPK 32

11 ix 3 METODOLOGI KAJIAN 3.1 Pengenalan Rekabentuk Kajian Kandungan MPK MPK Pemprosesan Makanan Berasaskan Ikan MPK Iradiasi Makanan Subjek Kajian Instrumen Kajian Tatacara Kajian Kajian Tahap Pertama Kajian Tahap Kedua Kajian Tahap Ketiga Kajian Tahap Keempat Batasan Kajian Rumusan 51 4 ANALISIS DATA 4.1 Pengenalan Bahagian A: Pembinaan MPK Bahagian B: Hasil dapatan Kajian Analisis Data PFKK Dapatan kajian PFKK MPK Pemprosesan Makanan Berasaskan Ikan Dapatan kajian PFKK MPK Iradiasi Makanan Analisis Data Kajian Lapangan Teks Aktiviti Gambarajah Objektif Pembelajaran Soalan 80

12 x 4.5 Rumusan 83 5 RUMUSAN, PERBINCANGAN, CADANGAN, KESIMPULAN 5.1 Pengenalan Ringkasan Hasil Dapatan Bahagian A: Pembinaan MPK Bahagian B:Penilaian MPK Perbincangan Bahagian A: Pembinaan MPK Pemprosesan Ikan dan Iradiasi Makanan Bahagian B: Penilaian MPK oleh Pesyarah dan Pelajar Cadangan Kesimpulan 97 RUJUKAN 98 LAMPIRAN 101 Lampiran A Lampiran B Lampiran C Lampiran D Lampiran E Lampiran F

13 SENARAI JADUAL NO. JADUAL TAJUK MUKA SURAT 3.1 Item Soal Selidik Pekali Alpha Cronbanch Skala Pemeringkatan MPK Pengkelasan Skor Min Skala Pemeringkatan MPK Jadual markah dan min MPK Pemprosesan Makanan Berasaskan Ikan Jadual diskriptif MPK Pemprosesan Makanan Berasaskan Ikan Jadual markah dan min MPK Iradiasi Maknan Jadual diskriptif MPK Iradiasi Makanan Jadual Penentuan Tahap dan Peratusan Jadual skala Min Jadual analisis kesesuaian MPK Pemprosesan Makanan Berasaskan Ikan dari aspek Teks Jadual analisis kesesuaian MPK Iradiasi Makanan dari aspek Teks Jadual analisis kesesuaian MPK Pemprosesan Makanan Berasaskan Ikan dari aspek Aktiviti Jadual analisis kesesuaian MPK Iradiasi Makanan dari aspek Aktiviti Jadual analisis kesesuaian MPK Pemprosesan Makanan Berasaskan Ikan dari aspek gambarajah Jadual analisis kesesuaian MPK Iradiasi Makanan dari aspek gambarajah 74

14 4.14 Jadual analisis kesesuaian MPK Pemprosesan Makanan Berasaskan Ikan dari aspek objektif Pembelajaran Jadual analisis kesesuaian MPK Iradiasi Makanan dari aspek objektif Pembelajaran Jadual analisis kesesuaian MPK Pemprosesan Makanan Berasaskan Ikan dari aspek soalan Jadual analisis kesesuaian MPK Iradiasi Makanan dari aspek soalan Purata min MPK Pemprosesan Makanan Berasaskan Ikan Purata min MPK Iradiasi Makanan Keputusan keseluruhan PFKK Keputusan keseluruhan Kajian lapangan MPK Pemprosesan Makanan Berasaskan Ikan dan Iradiasi Makanan 90

15 SENARAI RAJAH NO. RAJAH TAJUK MUKA SURAT 1.1 Rangka Kerja Konsep Model Teras Cabang Rangka Kerja Kajian Keseluruhan Rangka Kerja Kajian Pembentukkan MPK Rangka Kerja Penilaian Formatif 46

16 SENARAI SINGKATAN MPK - MPV - Modul Pembelajaran Kendiri Matapelajaran Vokasional P&P - Pengajaran dan Pembelajaran PB - Pengajaran Bermodul PFKK - PFSS - SPSS - Penilaian Formatif Kelompok Kecil Penilaian Formatif Satu dengan Satu Statistical Package For Social Science SPH - Sarjana Muda serta Pendidikan (Kemahiran Hidup) UTM - Universiti Teknologi Malaysia

17 1 BAB 1 PENGENALAN 1.0 Pendahuluan Pemprosesan makanan merupakan satu proses yang dilakukan untuk menghasilkan sesuatu produk makanan. Pelbagai kaedah yang digunakan semasa menjalankan pemprosesan sesuatu makanan. Ia adalah bertujuan untuk memanjangkan tempoh ketahanan dan mempelbagaikan rasa produk makanan daripada sesuatu hasilan. Pelbagai produk makanan yang dapat dihasilkan daripada ikan. Antara produk yang dihasilkan daripada bahan berasaskan ikan adalah keropok lekor, nugget ikan, bebola ikan, keropok jejari ikan, dan sebagainya. Setiap makanan tersebut mempunyai cara-cara dan kaedah yang berbeza antara satu sama lain dalam pemprosesan penghasilannya.

18 2 Kurikulum pendidikan sekolah menengah di Malaysia, telah banyak penambahbaikan. Matapelajaran baru yang berkaitan pemprosesan makanan diwujudkan. Antaranya adalah matapelajaran pemprosesan makanan, penyajian makanan, dan sebagainya. Untuk matapelajaran pemprosesan makanan, antara pemprosesan makanan yang dilakukan adalah seperti pemprosesan nugget ayam, keropok ikan segera, dadih, cincau, soya dan sebagainya. Manakala di institusi pengajian tinggi pula, terdapat banyak kursus yang berkaitan pemprosesan makanan ditawarkan. Antaranya adalah kursus Asas Penyediaan Makanan dan Pemakanan, Penyediaan Makanan, Teknologi Pemprosesan Makanan, dan sebagainya. Semua kursus yang ditawarkan ini adalah untuk membuka minda dan memberi kemahiran kepada pelajar agar mendapat peluang kerja dalam bidang ini yang semakin berkembang. Matapelajaran Vokasional (MPV) diperkenalkan di sekolah-sekolah menengah harian dan institusi pengajian tinggi adalah bagi melahirkan lepasan sekolah atau institusi pengajian tinggi yang mampu mewujudkan atau mencipta kerjaya sendiri dimasa hadapan mengikut kemahiran dan kebolehan mereka. Oleh itu, pelajar-pelajar digalakkan untuk mengikuti kursus-kursus pendidikan teknik dan vokasional memandangkan bidang ini menawarkan peluang kerja yang luas walaupun pelajar tersebut tidak mempunyai prestasi akademik yang agak baik. Modul Pengajaran Kendiri (MPK) adalah pakej pengajaran dan pemelajaran kandungan kendiri yang mempunyai beberapa komponen pendidikan berketerampilan. MPK menggunakan strategi pemelajaran penguasaan yang bertujuan untuk membolehkan para pelajar belajar sendiri berdasarkan pada kecepatan diri (self-pacing) yang berasaskan teknologi pendidikan dan boleh dalam bentuk bercetak dan bukan bercetak atau gabungan kedua-duanya (Saharom, 1994).

19 3 MPK adalah sesuatu pakej pengajaran pembelajaran atau pukal belajar sendiri yang lengkap mengandungi komponen-komponen pengajaran-pembelajaran seperti objektif, bahan dan aktiviti penilaian serta arahan dan tatacara yang sistematik supaya murid dapat mengikuti langkah demi langkah menguasai sesuatu unit pembelajaran dan menjadikan pembelajaran boleh dijalankan secara individu. (Kamdi, 1990). Objektif utama pembinaan MPK adalah untuk meningkatkan pencapaian akademik pelajar yang mempunyai pelbagai perbezaan individu dari segi sikap, minat terhadap matapelajaran, latar belakang, gaya belajar, motivasi dan lain-lain (Shaharom,1993). MPK ini dibina bagi membantu pelajar-pelajar untuk menguasai sesuatu tajuk berdasarkan tahap kemampuan mereka dan pelajar-pelajar bebas untuk melakukan proses pemelajaran tanpa ada batasan dari segi masa dan kawalan daripada guru dan pensyarah. Setiap kursus yang ditawarkan memerlukan bahan rujukan atau bantuan untuk pelajar menguasainya. Jika diperhatikan dipasaran, rujukan berbentuk MPK untuk tajuk pemprosesan produk makanan berasaskan ikan belum terdapat dipasaran terutamanya pelajar di institusi pengajian tinggi yang mengambil kursus berkaitan pemprosesan makanan. 1.2 Latar Belakang Masalah Kebanyakan pendidik sedar akan kewujudan perbezaan individu dalam kalangan pelajar dan dalam beberapa keadaan mereka berkebolehan membantu untuk meringankan

20 4 keadaan yang dihadapi oleh individu pelajar berkenaan akibat dari perbezaan tadi. Walaubagaimanapun, kita dapati di kebanyakkan bilik darjah, para pelajar biasanya terikat pada turutan pengajaran dan bahan-bahan pembelajaran yang sama seperti yang dialami oleh rakan-rakan mereka yang lain (Shaharom dan Yap Kueh Chin, 1990). Dengan ini, pendidik memainkan peranan yang penting untuk menyelesaikan masalah yang dihadapi oleh pelajar-pelajar ini dengan menggunakan kaedah pengajaran yang bersesuaian. Salah satu cara yang boleh digunakan untuk menangani masalah ini ialah dengan mengindividukan pengajaran iaitu membuatkan aktiviti-aktiviti pembelajaran sesuai mengikut kebolehan para pelajar. Di samping mengekalkan pendekatan sistem yang ada sekarang, langkah ini juga boleh membuatkan proses pengajaran dan pembelajaran yang berlaku akan lebih bersifat humanistik. Ini adalah sejajar dengan usaha kerajaan untuk mewujudkan insan yang harmonis dan seimbang dari segi intelek, emosi jasmani dan rohani (Shaharom, 1994). Pengajaran bermodul (PB) bertujuan membolehkan para pelajar meneruskan proses pembelajaran mereka mengikut kebolehan dan kadar kendiri (Shaharom dan Yap, 1991). Konsep kadar kendiri ini penting berdasarkan pada kesedaran bahawa kejayaan yang dicapai oleh para pelajar yang sama dan mereka juga sebenarnya tidak mempunyai tahap kesediaan untuk belajar pada masa yang sama (Burns, 1971). Salah satu kaedah yang dianggap mudah ialah dengan membina bahan pengajaran pembelajaran yang berturutan dalam bentuk MPK atau dikenali juga sebagai modul sahaja (Shaharom dan Yap, 1992). Kekurangan bahan pengajaran dan pembelajaran dalam bentuk MPK adalah merupakan satu masalah kepada pelajar yang mengambil kursus matapelajaran Teknologi Pemprosesan Makanan (Perpustakaan Sultanah Zanariah UTM, 2008). Selain itu, antara

21 5 masalah yang dikenalpasti adalah tiadanya rujukan dalam bentuk Pemelajaran Kendiri dan rujukan dalam Bahasa Melayu dalam kursus Teknologi Pemprosesan Makanan (Perpustakaan Sultanah Zanariah UTM, 2008). Oleh yang demikian, pembinaan MPK dapat membantu menangani masalah ini. Menurut Shaharom (1994), pembinaan MPK bertujuan untuk membantu para pelajar mendapatkan bahan-bahan pembelajaran yang diperlukan demi memenuhi aktiviti pembelajaran dan juga mendalami pengetahuan mereka. 1.3 Penyataan Masalah Kajian ini dijalankan adalah untuk menilai sejauh manakah MPK Pemprosesan Makanan Berasaskan Ikan dan MPK Iradiasi Makanan yang dibina sesuai digunakan sebagai bahan proses pengajaran dan pembelajaran (P&P) dalam kursus Teknologi Pemprosesan Makanan. Sasaran penggunaan MPK 1 dan MPK 2 ini adalah kepada pelajar yang mengambil kursus ini dan pensyarah yang mengajar Teknologi Pemprosesan Makanan I dan II di Universiti Teknologi Malaysia.

22 6 1.4 Objektif Kajian Secara khususnya objektif kajian ini ialah untuk :- 1. membina 2 modul pembelajaran kendiri (MPK) bagi kursus Teknologi Pemprosesan makanan : MPK 1: Pemprosesan Makanan berasaskan Ikan MPK 2: Iradiasi Makanan 2. menilai kesesuaian MPK Pemprosesan Makanan Berasaskan Ikan dan MPK Iradiasi Makanan sebagai bahan pemelajaran dari aspek: a) teks yang dibina dalam MPK Pemprosesan Makanan Berasaskan Ikan dan MPK Iradiasi Makanan. b) aktiviti yang dibina dalam MPK Pemprosesan Makanan Berasaskan Ikan dan MPK Iradiasi Makanan. c) gambarajah yang digunakan dalam MPK Pemprosesan Makanan Berasaskan Ikan dan MPK Iradiasi Makanan. d) objektif pembelajaran yang dijalankan dalam MPK Pemprosesan Makanan Berasaskan ikan dan MPK Iradiasi Makanan. e) soalan MPK Pemprosesan Makanan Berasaskan Ikan dan MPK Iradiasi Makanan.

23 7 1.5 Persoalan Kajian Di dalam kajian ini, perkara-perkara yang perlu diberi pertimbangan adalah : 1. apakah teks dalam MPK Pemprosesan Makanan Berasaskan Ikan dan MPK Iradiasi Makanan yang dibina sesuai? 2. apakah aktiviti yang dijalankan dalam MPK Pemprosesan Makanan Berasaskan Ikan dan MPK Iradiasi Makanan sesuai? 3. apakah gambarajah yang digunakan dalam MPK Pemprosesan Makanan Berasaskan Ikan dan MPK Iradiasi Makanan yang dibina sesuai? 4. apakah objektif pembelajaran yang dibina dalam MPK Pemprosesan Makanan Berasaskan Ikan dan MPK Iradiasi Makanan sesuai? 5. apakah soalan-soalan yang dibina dalam MPK Pemprosesan Makanan Berasaskan Ikan dan MPK Iradiasi Makanan sesuai?

BORANG PENGESAHAN STATUS TESIS

UNIVERSITI TEKNOLOGI MALAYSIA PSZ 19:16 (Pind. 1/97) BORANG PENGESAHAN STATUS TESIS JUDUL : Saya PEMBINAAN DAN PENILAIAN KESESUAIAN MODUL PENGAJARAN KENDIRI KURSUS PENYEDIAAN MAKANAN BAGI TAJUK DIET DAN