Obavezni Razina primjene e-učenja (1., 2., 3. razina), postotak izvođenja predmeta on line (maks. 20%)

Transcription

1 1. OPIS PREDMETA - OPĆE INFORMACIJE 1.1. Nositelj predmeta Izv.prof. dr. sc. Dubravka Vitali Čepo 1.6. Godina studija Naziv predmeta Fiziološki i biokemijski aspekti prehrane 1.7. Bodovna vrijednost (ECTS) Suradnici Dr. sc. Lovorka Vujić (Martina Teskera, mag.nutr. zamjena) Kristina Radić, mag.pharm Način izvođenja nastave (broj sati P+V+S+e-učenje) Studijski program (preddiplomski, diplomski, integrirani) 1.5. Status predmeta 2. OPIS PREDMETA 2.1. Ciljevi predmeta 2.2. Uvjeti za upis predmeta i ulazne kompetencije koje su potrebne za predmet 2.3. Ishodi učenja na razini programa kojima predmet pridonosi 2.4. Očekivani ishodi učenja na razini predmeta (4-10 ishoda učenja) Integrirani studij farmacije 1.9. Očekivani broj studenata na predmetu Obavezni Razina primjene e-učenja (1., 2., 3. razina), postotak izvođenja predmeta on line (maks. 20%) Upoznavanje studenata sa strukturnim karakteristikama, probavom, apsorpcijom i metabolizmom esencijalnih nutrijenata: proteina, lipida, ugljikohidrata, prehrambenih vlakana, vitamina i minerala. Upoznavanje sa energetskim potrebama organizma, mehanizmima kontrole energetskog balansa (bihevioralni i biološki) te poremećajima energetske ravnoteže (pretilost, lipodistrofija PEM). Studente će se upoznati sa konkretnim ciljevima i smjernicama za pravilnu/uravnoteženu prehranu: preporučenim dnevni unosom nutrijenata, označavanjem hrane i dodataka prehrani te korištenjem prehrambenih tablica. Upoznavanje studenata sa sastavnicama hrane s posebnim učincima na zdravlje; definicija funkcionalne hrane i dodataka prehrani. Upoznavanje studenata s osnovama izrade jelovnika. Smjernice za terapiju pojedinih nutritivnih deficita (planiranje obroka i korištenje dodataka prehrani). Studenti će znati objasniti osnove kemije hrane te će biti osposobljeni za provođenje osnovnih kemijskih analiza hrane i dodataka prehrani (određivanje mako- i mikronutrijenata). Uvjeti za upis: položena Biološka kemija; položena Biokemija. Kompetencije studenata: poznavanje kemije ugljikohidrata, aminokiselina, proteina, sterola, masnih kiselina i lipida; poznavanje osnova fiziologije i anatomije s posebnim naglaskom na fiziologiju i anatomiju probavnog sustava; poznavanje osnovnih biokemijskih procesa u organizmu (glikoliza, glukoneogeneza, ciklus limunske kiseline, sinteze i razgradnja ugljikohidrata, masti i proteina). Provođenje ljekarničke skrbi i savjetovanja o farmakoterapiji. Razvijanje komunikacijskih vještina koje će osigurati pozitivnu interakciju s pacijentima i suradnicima. Informiranje i savjetovanje bolesnika o prevenciji bolesti i očuvanju zdravlja. Korištenje informacijske tehnologije i baza podataka u nadogradnji stručnih znanja i vještina te samoedukaciji. Nakon položenog kolegija studenti moći će: 1. Objasniti metaboličke puteve različitih makro- i mikronutrijenata

2 2.5. Sadržaj predmeta detaljno razrađen prema satnici nastave 2. Objasniti i razumjeti pojam esencijalnosti nutrijenta te preporučenog dnevnog unosa nutrijenta. 3. Prepoznati i objasniti simptome deficita esencijalnih nutrijenata /energije te predložiti plan prehrane. 4. Prepoznati terapijske indikacije za suplementaciju vitaminima/esencijalnim mineralima (prevencija deficita ili postizanje dodatnih učinaka na zdravlje) te predložiti terapiju (doziranje, trajanje, odabir preparata). 5. Nabrojati osnovne parametre koji uvjetuju biološku vrijednost i bioraspoloživost različitih kategorija nutrijenata i predložiti načine za poboljšanje biološke vrijednosti/bioraspoloživosti u hrani i dodacima prehrani. 6. Navesti osnovne smjernice zdrave prehrane i objasniti mehanizme kojima zdrava prehrana doprinosi homeostazi organizma: izraditi uravnotežen plan prehrane obzirom na dnevne energetske/nutritivne potrebe. 7. Nabrojati sastavnice hrane s posebnim učincima na zdravlje te objasniti mehanizme djelovanja. 8. Definirati pojmove funkcionalna hrana i dodatak prehrani : objasniti sličnosti i razlike. 9. Izvesti i objasniti analitičke metode za određivanje makro-/mikronutrijenata u namirnicama i dodacima prehrani. Odrediti energetsku vrijednost i nutritivnu gustoću namirnice/dodatka prehrani. PREDAVANJA: Uvod. Nutrijenti - definicija. Esencijalnost; kriteriji. Nutrijenenti koji ne zadovoljavaju stroge kriterije za esencijalnost. Preporučeni dnevni unos nutrijenata (DRI vrijednosti). Pretjeran dnevni unos nutrijenata i posljedice. Biološka iskoristivost / bioraspoloživost nutrijenata. Probavni sustav struktura i funkcije. Osnovni probavni procesi. Učinci na zdravlje nutijenata i nenutritivnih sastavnica hrane. Funkcionalna hrana i dodaci prehrani. Nutrijenti kao farmakološki agensi. Proteini. Probava proteina (gastrična i intestinalna faza; apsorpcija i intstinalni metabolizam AK i malih peptida. Sinteza i razgradnja proteina (hormonalna regulacija, utjecaj nutritivnog statusa, utjecaj fizičke aktivnosti, utjecaj rasta). Kratki pregled metabolizma AK (uloge, esencijealne i neesencijalne; izlučivanje dušika). Dnevne potrebe za proteinima i AK. Proteini u hrani: nutritivna vrijednost i probavljivost. Alternativni izvori proteina u prehrani. Prosječni unos proteina i AK, preporučeni udio u ukupnom energetskom unosu; procjena proteinskog statusa organizma i posljedice neadekvatnog unosa. Dodaci hrani osobama na dugotrajnoj parenteralnoj prehrani. Slobodne AK i peptidi u oralnoj rehidracijskoj terapiji. Ugljikohidrati. Ugljikohidratne sastavnice hrane. Probava disaharida i oligosaharida. Probava škroba. Neprobavljivi ugljikohidrati. Apsorpcija monosaharida. Kongenitalni i okolišni čimbenici koji utječu na probavu UH. Kratki pregled metabolizma Glu (jetra, mišić, adipozno tkivo, mozak; transport kroz membrane,...). Metabolizam ostalih monosaharida. Preporučeni dnevni unos za UH; prosječni dnevni unos. Prehrambena vlakna: Fizikalno-kemijska svojstva; fiziološka karakterizacija. Glavni fiziološki učinci: ovisnost strukture i djelovanja. Utjecaj vlakana na energetski status organizma. Preporučeni dnevni unos vlakana. Prehrambena vlakna u prevenciji bolesti i liječenju. Prehrambena vlakna kao dodaci prehrani: indikacije. Prehrambena vlakna i mikrobiom. Lipidi. Probava i apsorpcija lipida: luminalna razgradnja, intracelularni metabolizam apsorbiranih lipida, portalni transport dugolančanih MK. Hormonalna regulacija apsorpcije lipida. Poremećaji lipidne apsorpcije. Metabolizam masnih kiselina i monoglicerida-kratki pregled. Sinteza transport i metabolizam kolesterola i lipoproteina-kratki pregled. Polinezasićene (esencijalne) masne kiseline: metabolizam i biološke uloge. Preporuke dnevnog unosa i prosječan unos masti i esencijalnih masnih kiselina. Lipidi kao dodaci prehrani. Lipidni status i zdravlje. Energetske potrebe organizma i promet energijom. Bazalni metabolizam i dodatne energetske potrebe

3 organizma - definicija, mjerenje(direktna i indirektna kalorimetrija). Kalorigeno djelovanje hrane. Mehanizmi kontrole energetskog balansa (bihevioralni i biološki); poremećaji energetske ravnoteže (pretilost, lipodistrofija, PEM). Regulacija potrošnje energije obzirom na unos hrane: regulacija metabolizma makronutrijenata na razini čitavog organizma; regulacija metabolizma makronutrijenata na staničnoj razini. Metabolička sudbina makronutrijenata. Niacin, riboflavin i tiamin. Niacin: nomenklatura, struktura i biokemija. Fiziološke uloge. Izvori, kemijska stabilnost, ADMET. Riboflavin: nomenklatura, struktura i biokemija. Fiziološke uloge. izvori, kemijska stabilnost, ADMET. Tiamin: nomenklatura, struktura i biokemija. Fiziološke uloge. izvori, kemijska stabilnost. Niacin, riboflavin i tiamin kao dodaci prehrani: simprtomi deficita, indikacije za suplementaciju, terapijski algoritmi. Učinkovitost temeljena na dokazima. Međuovisnost vitamina B2, B3 i B1. Folati, kolin, B12 i B6. Folati: nomenklatura, struktura i biokemija. Fiziološke uloge. Izvori, kemijska stabilnost, ADMET. Defict folata, procjena folatnog statusa. Preporuke za unos. Kolin: struktura i biokemija. Fiziološke uloge. Izvori, kemijska stabilnost, ADMET. Deficit kolina, preporuke dnevnog unosa, status. Vitamin B12: struktura i biokemija. Fiziološke uloge. Izvori, kemijska stabilnost, ADMET. Potrebe za vitaminom B12. Vitamin B6: struktura i biokemija. Fiziološke uloge. Izvori, kemijska stabilnost, ADMET. Potrebe za vitaminom B6.Folati, kolin, B12 i B6. kao dodaci prehrani: simprtomi deficita, indikacije za suplementaciju, terapijski algoritmi. Učinkovitost temeljena na dokazima. Biotin, pantotenska kiselina, vitamin C. Biotin: struktura i biokemija, fiziološke uloge, nutritivni izvori, kemijska stabilnost, ADMET. Preporučeni unos. Pantotenska kiselina: struktura i biokemija, fiziološke uloge, nutritivni izvori, kemijska stabilnost, ADMET. Preporučeni unos. Funkcije CaA i ACP-a. CoA i karnitin. Pantotenska kiselina kao terapeutik. Vitamin C: struktura i biokemija, fiziološke uloge, nutritivni izvori, kemijska stabilnost, ADMET. Vitamin C i ljudsko zdravlje. DRI za vitamin C. Biotin, pantotenska kiselina, vitamin C kao dodaci prehrani: simprtomi deficita, indikacije temeljene na dokazima. Vitamin D, vitamin E, Vitamin A, vitamin K. Vitamin D: nutritivni i endogeni izvori, biološke uloge, status vitamina D, doprinos insolacije statusu vitamina D, DRI, kontroverze vezano uz preporuke dnevnog unosa. Vitamin E: nomenklatura, struktura i biokemija. Biološke uloge. Nutritivni izvori i prosječan unos vitamina E. Defict učinci na zdravlje, biopotencija. Vitamin A: struktura i biokemija, fiziološke uloge,; karoteni: struktura i biokemija, fiziološke uloge, retinol-vezujući proteini, nutritivni izvori vitamina A i karotenoida. Toksičnost.Vitamin K: nomenklatura, mehanizam djelovanja, antagonisti vitamina K, rezistencija na varfarin, bioraspoloživost, apsorpcija, transport i metabolizam; biološke uloge. Procjena vitamin K statusa; preporuke za unos. Vitamin D, vitamin E, Vitamin A, vitamin K kaododaci prehrani: simprtomi deficita, indikacije temeljene na dokazima, terapijksi algoritmi Kalcij, fosfor, magnezij. Kemijska svojstva, fiziološke uloge, ADMET. Nutritivni izvori, bioraspoloživost i preporuke dnevnog unosa. Utvrđivanje statusa. Deficit. Kalcij, fosfor i magnezij kao dodaci prehrani: simprtomi deficita, indikacije temeljene na dokazima, terapijski algoritmi. Željezo, cink, bakar. Kemijska svojstva, fiziološke uloge, ADMET. Nutritivni izvori, bioraspoloživost i preporuke dnevnog unosa. Utvrđivanje statusa. Deficit. Željezo, cink,bakar kao dodaci prehrani: simprtomi deficita, indikacije temeljene na dokazima, terapijski algoritmi. Jod, selen, fluor. Kemijska svojstva, fiziološke uloge, ADMET. Nutritivni izvori, bioraspoloživost i preporuke dnevnog unosa. Utvrđivanje statusa i deficit.tireoidni hormoni: metabolizam i funkcija. Selenoproteini. Esencijalnost selena. Se i kancerogeneza. Dentalna fluoroza i dentalni karijes. Jod, selen i fluor kao dodaci prehrani: simprtomi deficita, indikacije temeljene na dokazima, terapijski algoritmi. SEMINARI: Osnovne smjernice zdrave prehrane (nutritivni sastav, energetski unos). Označavanje hrane i dodataka prehrani. Prehrambene tablice nutritivni sastav i kalorijska vrijednost namirnica.

4 Izrada jelovnika: korištenje prehrambenih tablica; korištenje softwarea (npr. Program prehrane 5.0) Vrste izvođenja nastave: 2.8. Obveze studenata 2.9. Praćenje rada studenata (upisati udio u ECTS bodovima za svaku aktivnost tako da ukupni broj ECTS bodova odgovara bodovnoj vrijednosti predmeta) Ocjenjivanje i vrjednovanje rada studenata tijekom nastave i na završnom ispitu Obvezna literatura (dostupna u knjižnici i putem ostalih medija) VJEŽBE: Određivanje proteina u zamjenskom obroku (hrana za posebne prehrambene potrebe): makro-mikro postupak po Kjeldahlu; automatizirana Kjeldahl metoda Bűchi aparatura. Određivanje lipida u u zamjenskom obroku (hrana za posebne prehrambene potrebe): Semikontinuirana ekstrakcija po Soxhletu. Određivanje ugljikohidrata u zamjenskom obroku (hrana za posebne prehrambene potrebe): metoda po Bertrandu; iz razlike. Određivanje pepela u zamjenskom obroku (hrana za posebne prehrambene potrebe):gravimetrijski. Određivanje vlage u zamjenskom obroku (hrana za posebne prehrambene potrebe): sušenje u vakuum sušnici. Određivanje ukupnih prehrambenih vlakana u zamjenskom obroku (hrana za posebne prehrambene potrebe): enzimatska gravimetrijska metoda. Izračunavanje eneregetske vrijednosti zamjenskog obroka (hrana za posebne prehrambene potrebe): konverzijski faktori. Izračunavanje nutritivne gustoće zamijenskog obroka (hrana za posebne prehrambene potrebe). Određivanje riboflavina u zamjenskoj dječjoj hrani (hrana za posebne prehrambene potrebe). Određivanje karotena u vitaminskom sirupu (dodaci prehrani). Određivanje ukupnih fenola u matičnoj mliječi/propolisu/vitaminskom sirupu (dodaci prehrani). Određivanje antioksidacijskog potencijala u matičnoj mliječi/propolisu/vitaminskom sirupu (dodaci prehrani). predavanja seminari i radionice vježbe on line u cijelosti mješovito e-učenje terenska nastava Prisustvovanje i aktivno sudjelovanje na vježbama. Polaganje završnog kolokvija iz vježbi Prisustvo na predavanjima. samostalni zadaci multimedija i mreža laboratorij mentorski rad ostalo (upisati) 2.7. Komentari: Pohađanje nastave 0.1 Pismeni ispit 2.5 Projekt Eksperimentalni rad 0.4 Istraživanje Praktični rad Esej Referat (ostalo upisati) Kolokviji 0.5 Seminarski rad (ostalo upisati) Usmeni ispit 1.5 (ostalo upisati) Tijekom nastave ocjenjuje se kolokvij iz vježbi kao i aktivnost i pripremljenost studenata tijekom vježbi i seminara. Završni ispit je pismeni i usmeni. Sinopsis predavanja (on-line) Naslov Broj primjeraka u knjižnici Dostupno st putem ostalih medija mreža

5 2.12. Dopunska literatura (u trenutku prijave prijedloga studijskoga programa) Načini praćenja kvalitete koji osiguravaju stjecanje izlaznih kompetencija Interna skripta Fiziološki i biokemijski aspekti prehrane-praktikum. mreža Nutritional Biochemistry, Academic press, Inc., New York, London, Biochemical, physiological and molecural aspects of human nutrition, Elsevier, St. Louis, Missoury, Basic Nutrition and Diat Therapy, C.V. Mosby; 11th CD-Ro edition, Food Chemistry, Springer,Germany, Nutrition and Diet Therapy, F. A. Davis Company; 3rd edition Ishodi učenja provjeravaju se kroz aktivnost na vježbama i rezultate završnog kolokvija (ishod 9), kroz aktivnost na seminarima (ishodi 6-8) te kroz pismeni i usmeni ispit (ishodi 1-8).